“高山出好茶”。高山多云霧外，因溫差大，漫射光多，日照時(shí)間短，濕度大，芽葉持嫩性較強(qiáng)，有利于提高茶葉香氣，有好的滋味和嫩度。
“最美人間四月天”。暮春的清晨，海拔2000米左右的石棉縣美羅鎮(zhèn)山泉村2200多畝茶園被蒙上一層薄霧，茶葉汲取著霧水，冒出嫩芽。
勤勞的茶農(nóng)們?cè)缫逊稚⒃跐M(mǎn)山的翠綠間，只見(jiàn)他們指尖翻飛，熟練地采摘今春的芽茶，一時(shí)間，茶香彌漫，山歌與茶葉共同奏響了一曲鄉(xiāng)村振興的交響樂(lè)。
“自3月上旬開(kāi)始，石棉縣美羅鎮(zhèn)2200余畝茶葉進(jìn)入采摘期”。美羅鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，今年預(yù)計(jì)鮮茶葉產(chǎn)量67噸，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值2000萬(wàn)元以上。
海拔高低決定茶葉的好壞。高山茶葉之所以較平地優(yōu)良，主要是因?yàn)樵旗F籠罩、濕度足夠且氣壓低、日照長(zhǎng)，使得茶芽柔嫩，芬芳物質(zhì)增多，因此醇而不苦澀；另外紫外光照射多，對(duì)茶葉水色及出芽影響極大。
4月16日，中華網(wǎng)四川頻道一行人驅(qū)車(chē)在石棉縣美羅鎮(zhèn)山泉村，隨著海拔的逐漸攀升，闖入眼簾的是滿(mǎn)山茶樹(shù)綠意連綿。茶園里，茶農(nóng)楊通香等人正在熟練地采摘著青翠的嫩芽。
“高山生態(tài)茶是石棉茶葉主打的名片”。石棉縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局高級(jí)農(nóng)藝師羅華說(shuō)，美羅鎮(zhèn)氣候溫暖濕潤(rùn)，日夜溫差大，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育和有機(jī)物質(zhì)積累，憑借著得天獨(dú)厚的氣候地理環(huán)境，為發(fā)展高品質(zhì)茶創(chuàng)造了獨(dú)特的氣候條件。
據(jù)了解，美羅鎮(zhèn)山泉村有幾百戶(hù)人家，家家戶(hù)戶(hù)種植茶葉。每年3月開(kāi)始上市，茶園帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益一直要延續(xù)到10月左右，茶葉成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)，助農(nóng)增收，助力鄉(xiāng)村振興。
“美羅鎮(zhèn)山泉村茶園海拔較高，上市要比其他地方稍晚一些。今年的價(jià)格還不錯(cuò)，最開(kāi)始能賣(mài)到160元/公斤以上，隨著茶葉的大批量上市，現(xiàn)在依然能賣(mài)到130元/公斤?！泵懒_鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，茶園開(kāi)始進(jìn)入采摘期后，當(dāng)?shù)氐?個(gè)茶葉加工廠就要開(kāi)始忙碌。
山上采茶忙，山下制茶香。
走進(jìn)劉錦經(jīng)營(yíng)的茶廠，就聞見(jiàn)一股鮮茶沁香。劉錦打開(kāi)電炒鍋，用手測(cè)試著鍋內(nèi)的溫度，待到適宜時(shí)便將晾曬好的鮮嫩茶芽悉數(shù)倒入，不斷用手翻炒茶葉，并不斷觀察茶葉的氣味及顏色變化，等到殺透后倒入簸箕內(nèi)進(jìn)行揉捻。
從鮮茶葉采摘、攤青、殺青、散熱、揉捻、干燥、造形、提毫、足火、裝袋入庫(kù)等，每一個(gè)環(huán)節(jié)特別考驗(yàn)制茶師傅的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。
“殺青是綠茶制作的第一步工序，也是綠茶形成‘清湯綠葉’‘香高味醇’品質(zhì)的關(guān)鍵工序，將直接決定綠茶品質(zhì)的優(yōu)劣。”劉錦對(duì)中華網(wǎng)四川頻道說(shuō)，殺青的目的就有四個(gè)，首先是阻止多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化，使茶葉保持應(yīng)有的綠色；其次是將鮮葉中低沸點(diǎn)的具有青草氣味的成分如青葉醇、青葉醛等揮發(fā)掉，發(fā)展茶葉的香氣；然后是減少茶葉中的花青素和具有苦澀味的苷類(lèi)物質(zhì)，增進(jìn)綠茶鮮、爽、醇的滋味；最后是減少鮮葉的水分，使葉質(zhì)柔軟有韌性，便于揉捻成形。
已經(jīng)有著30多年制茶經(jīng)驗(yàn)的劉錦，可以說(shuō)是當(dāng)?shù)氐牟枞~產(chǎn)業(yè)致富帶頭人。他研制出“寶石花”、“蘭花香綠茶”等系列茶產(chǎn)品，成為石棉縣獨(dú)一無(wú)二的茶葉品牌，產(chǎn)品長(zhǎng)期供不應(yīng)求。用特有的品質(zhì)，吸引著眾多消費(fèi)者，帶動(dòng)著當(dāng)?shù)夭枞~產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。（文圖/周萬(wàn)龍王建明）
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